Димність у смаку та ароматі — фірмова фішка багатьох якісних віскі. Але вона притаманна далеко не всім напоям цієї категорії. Давайте детально розберемося, які віскі бувають димними й чому так відбувається.
Який віскі спробувати, щоб відчути димність
Лідери цього напряму — шотландські односолодові напої, які виготовляються на островах або в прибережних регіонах. Це, зокрема, місцини Скай, Айла, Оркнейські острови.
Різновиди з шотландських регіонів Спейсайд и Хайленд більш м’які, в них переважають фруктові та медові мотиви. А ірландські та американські напої на мають димної складової взагалі.
Проте бувають винятки. Як приклад наведемо віскі Грантс з шотландського Спейсайду.
Він дійсно має фруктово-медовий смак з мотивами ванілі та цитрусових. Але оскільки цей напій є купажованим і в купаж входить спирт з острову Айла, у ньому можна відчути й відтінки ароматного диму.
Проте якщо ви шукаєте віскі з яскраво вираженою димністю, яка домінує над іншими нотами, вибирайте односолодові острівні варіанти: Lagavulin, Ardbeg, Laphroaig або Caol
Ila.
Що надає віскі димного смаку й аромату
Основним джерелом є торф’яний дим. Сировину для виготовлення спирту — ячмінний солод — сушать над тліючим торфом. Відбувається це так:
1. Після традиційного замочування й пророщування зерна ячменю розміщують у
спеціальній печі — клині. Для цього в ній передбачена перфорована полиця.
2. Під полицею розпалюють вогонь. Паливом виступають дрова, деревне вугілля та висушений торф.
3. Протягом всього часу окурювання слідкують за тим, щоб вогонь був мінімальним – перевага віддається густому диму.
4. Цей дим, піднімаючись доверху, проходить через зерно, яке інтенсивно всмоктує його аромат і насичується фенолами, що виділяються в процесі горіння.
5. Після окурювання ячмінний солод досушують гарячим повітрям. Це дозволяє
«закріпити» набуту димність.
Окрім диму, феноли надають солоду й інших смакових відтінків — йоду та копченості. В результаті отримують складний, глибокий насичений та дещо специфічний смак.
Існує навіть техніка вимірювання рівня просякнення солоду фенолами у РРМ — частках на мільйон. Чим більшим є число РРМ — тим більш насичено-димним й копчено-йодистим буде готовий напій.
Ще один важливий фактор — діжки, в яких витримується віскі. Якщо вони нові та сильно обпалені, це також впливає на смак. Але димність від діжок зовсім інша, не торф’яна, а солодкувато-карамельна, з легким відлунням гарі. Вона може відчуватись як підсмажений цукор або копчені жолуді. Хочете продегустувати саме такий віскі? Шукайте в онлайн- каталозі Maudau напої брендів Jack Daniel’s або Woodford Reserve. Здебільшого подібний смаковий профіль є характерним для американських бурбонів.
Отже, легендарна димність віскі не досягається за рахунок певних добавок. Вона є
виключно наслідком особливостей технології виготовлення й витримки такого алкоголю.
